Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli

Cena 4 Mani

Chef Mimmo Alba – Chef Marianna Vitale

Giovedi 31 maggio h 20:30

Costo della serata 50 euro

Sud Ristorante – Quarto (Na)

Info e Prenotazione 081.0202708 327.0104725

Benvenuto con Zuppetta di cozze piccante, mozzarella e trippa fritta

Rotolino di baccalà,verdure croccanti su purea di patata viola

Alici alla beccafico su cipuddata rossa di tropea

Mozzarella in carrozza e asparagi profumata alla lavanda

Risu co niuru de secci (risotto al nero di seppia)

Linguine allo scammaro con gambri rossi marinati al lime e menta

Spaghetti che rizzi (spaghetti ai ricci)

Rosmarino al pomodoro con gelato al basilico e provolone del monaco

U purpu cottu cu l’acqua so (polipo cotto nella sua acqua ) su maionese di kiwi

Agnello cacio uova e piselli. Spalla d’agnello arrosto, su salsa di piselli,

ricotta affumicata al ginepro e sale allo zolfo

U cannolo du ziu Luigi gustato sotto l’albero di fico (cannolo di nocciole,noci e mandorle ,fichi secchi e arancia di Sicilia)

Fantasie ruci Siciliane (fantasie dolci siciliane)

In abbinamento i vini dell’azienda Agnanum di Raffaele Moccia

Domenico Alba è uno chef, siciliano, DOC.

Multiforme chef ed ex ballerino, rivisita la cucina siciliana in chiave gourmet, ponendo attenzione anche ai più piccoli dettagli del mondo che prepara per i suoi ospiti, creando piatti semplici nella loro presentazione e nei loro sapori, perchè “le cose belle della vita sono le più semplici”.Mimmo prepara i suoi piatti ponendo attenzione alla scelta dei singoli ingredienti, sempre di primissima scelta, al loro senso olfattivo e all’alchimia che si crea tra i vari aromi; non usa sale aggiuntivo nella preparazione dei piatti, per sottolineare le caratteristiche organolettiche del prodotto, riportando alla primaria essenza ogni sapore e lasciando che l’ospite li riesca ad assaporare nella loro interezza.Accogliendo i propri ospiti come il migliore dei padroni di casa, come un idilliaco Caronte, li trasporta nella sua isola, la Sicilia, facendogli provare un percorso di sapori.Con un’intraprendenza propria sola dei più grandi showmen, parlando dalla mise en place, fino alla presentazione del piatto, coinvolge i suoi ospiti attraverso un’esperienza non solo gustativa, ma anche di vita. Mimmo avvolge completamente il corpo e la mente delle persone, distaccandole da ogni tipo di pensiero e contatto terreno, trasportandoli in una nuova dimensione onirica creata dai sapori e dagli odori di una delicata e deliziosa cucina siciliana, con un bel vestito.

Mimmo Alba è oggi disponibile per attività di show cooking e special guest per serate nei ristoranti e durante gli eventi aziendali.Con il suo charme e i suoi piatti Mimmo sarà in grado di parlare direttamente
al palato degli ospiti, esaltando ogni singolo boccone di vita.