Di Luciano Rigo*
Un Sommelier eclettico e moderno si deve cimentare in diversi campi, io per una volta ho voluto fare il Barman.
Un po’ di esperienza nei miscelati me la sono fatta, al Quarantuno, risto-wine-bar di Alessandria (locale con cui ho una collaborazione da ormai 2 anni), ho dovuto imparare anche questo per soddisfare i clienti, non voglio rubare il lavoro a nessuno, si intenda, ma ormai in questo settore bisogna fare di necessità virtù.
Creare un nuovo Cocktail non è una cosa semplice, ci vuole molta professionalità ed esperienza, io mi sono divertito e impegnato con la materia che conoscevo meglio: l’uva e il vino.
Ho sottoposto a tutto lo Staff del Quarantuno le mie diverse prove, e insieme abbiamo deciso che il Ma-Quà era quello giusto, nuovo, equilibrato, stimolante e non molto alcolico, la conferma del buon risultato l’abbiamo avuta dai nostri clienti ed amici che, durante ”L’aperitivo alla Marengo” manifestazione svoltasi in diversi locali Alessandrini venerdì 5 Marzo, hanno espresso ottimi giudizi.
Il Ma-Quà:
Tumbler alto, 4/5 cubetti di ghiacco, 7/8 scorze d’arancia piccole
50% Muscatè ( La Colombera vini ) Colli Tortonesi.
30% Vodka Idol all’uva di Borgogna ( Pinot Nero-Chardonnay )
20% Barbera chinata San Michele ( Eredi di Chiappone Armando ) Nizza Monferrato.
Non va miscelato.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, e aumentando la proporzione di Barbera chinata può diventare anche un buon After Dinner.
*sommelier ais e collaboratore “Il Giornale del Vino”
Fonte: Il Giornale del Vino
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