Di Brigitte Leloup
DÎNER DE GALA Restaurant « IL MOSAICO »
Terme Manzi Hôtel & Spa Casamicciola Terme – Ischia
Dimanche 5 octobre 2008
Une touche féminine dans ce monde masculin encore un peu fermé !
Un dîner de gala GRANDIOSE….. ! EXCEPTIONNEL…….. !LE DÎNER de l’année !! Une cuisine inventive, des touches riches encouleurs et saveurs, savamment dosées, des assiettes originales ressemblant toutes à un tableau, des mets d’une grande fraîcheur aux arômes délicats, comme des touches de rosée posées sur chaque mets et explosant en bouche comme un feu d’artifice. Un jeune Chef d’une trentaine d’années qui mérite plus que tous le titre de « Grand Chef » et dont on entendra parler très vite dans un monde de gastronomie où sont confondus depuis quelques temps « l’inventivité fusion à tout prix » et la saveur vraie des produits. Retenez bien ce nom : NINO DI COSTANZO
Vins dégustés sur le menu
DUBL Feudi San Gregorio brut 2004 Méthode traditionnelle, cépage Greco
Robe dorée, brillante et limpide. Bulle présente uniquement au moment du service Nez brioche fraîche, notes fermentaires, cire Bulle fine et caressante en bouche, notes biscuitées, paprika, finale sur l’amande fraîche. Vin fin et plaisant, idéal sur une mise en bouche et sur les petits pains au lard, oignon et citron www.feudi.it
FIANO DI AVELLINO « Exultet » 2006 Quinto Decimo DOCG
Robe paille aux reflets dorés, brillante et limpide Nez fumé, épices et poivre gris sur des notes de cédrat Bouche pleine et ronde, infusion, épices douces, miel et angélique, touche de douceur. Minéralité en finale qui confère au vin une belle tenue dans la longueur. Une note poivrée en toute finale. Très belle alliance sur le crustacé www.quintodecimo.it
TAURASI LONARDO 1999 Cantina Contrade di Taurasi 100% Aglianico, 18 mois en fûts de chêne
Robe grenat aux reflets violets de bonne intensité Nez fruits noirs, mûre, réglisse, cerise burlat, fumé kirsché Bouche fraîche où l’acidité bien dosée relève la cerise burlat. Finales sur les épices, le poivre avec des notes kirschées Vin complexe de très belle facture. Mariage idéal sur la joue de bœuf
CALITTO « GOCCE D’AMBRA » Passito Casa d’Ambra Vino da Tavola
Robe vieil or aux reflets cuivrés Nez raisin de Corinthe, agrumes confits, écorce
d’oranges amères Bouche ronde et grasse, fluide, frais sur une touche mentholée, gingembre. Finale figue blanche, ample et longue
Tous nos plus vifs remerciements à Gennaro Iorio qui nous a donné l’opportunité de découvrir une superbe région d’Italie, riche de ses vins, de sa gastronomie, de sa culture et de la grandeur d’âme de ses habitants
Le Menu
Stuzzichino
Caprese al bicchiere con pesto, burrata di Andria, cialda di
pomodoro e cornetto di olive
Caprese au verre et pesto, « burrata » d’Andria,
gaufrette de tomate et cornet d’olives
Parmigiana di melanzane liquida
Crème de parmesane d’aubergines
Intreccio di zucchine alla menta
Entrelacé de courgettes à la menthe
Coulis di peperoni con calamari
Coulis de poivrons et calamars
IL GAMBERO LE HOMARD
Rosso al frutto della passione e aranc, con riso alla
vaniglia e mango
Rouge aux fruits de la passion et « aranc », riz à la
vanille et mangue
L’ASTICE BLU LE HOMARD BLEU
Braccia crude con ricotta di bufala, peperoni e clorifilla
di prezzemolo
En tartare avec ricotta de bufflonne, poivrons et
chlorophylle de persil
MAZZANCOLLE
Al lime con zuppetta di porcini, tortelli di grano saraceno
e patate soffici
Au citron vert sur une crème de cèpes, tortelli de
sarrasin et patates douces
COLORI D’AUTUNNO COULEURS D’AUTOMNE
Sigari di pasta all’uovo ripieni di ricotta di bufala e
funghi porcini, con pannocchie, peperoni e tegole di pane arso all’origano
Cigares de pâte aux œufs farcis de ricotta de bufflonne
et cèpes, Avec épis, poivrons et tuiles de pain rôtis àl’origan
I TORTELLI ALL’UOVO LES TORTELLI A L’OEUF
Ripieni di scampi al fumo di sette legni e basilico,
Su verdure di stagione, salsa di pancetta di maiale nero,
podolico ed aria di sedano
Farcis de scampis fumés aux sept bois et basilic, Sur un lit de légumes de saison, sauce au lard de cochon
noir, « podolico » et soupçon de céleri
PLAT SURPRISE
Risotto au jus de jarret confit
I PROFUMI DI MARE LES PARFUMS DE LA MER
Branzino di lenza cotto al vapore di fieno con la sua
infusione
Loup de ligne cuit à la vapeur de foin et son infusion
LAMPUGA
Avvolto nel pane croccante e melanzana alla soia
Enveloppé d’un pain croquant et aubergine au soja
Les petits pains aux milles saveurs, tomate, lard, olives,oignon….
IL « MANZO » FASSONE PIEMONTESE LE « BŒUF » A LA PIEMONTAISE
Guancia al vino rosso e miele con patate al latte di bufala
Joue au vin rouge et miel sur pommes de terres au lait de bufflonne
GIOIELLO DI LAMPONE BIJOU DE FRAMBOISE
Con gelato e limone salato
Avec glace et citron confit au sel
TARTUFO NERO TRUFFE NOIRE
Sfere al tartufo, consistenze di rum, cioccolato e tobacco
Sphères à la truffe, “consistenze” de Rhum, chocolat et tabac
LES MIGNARDISES
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